Aqui é o Geosh! Leite Engorda? Emagrece? Faz Bem? Quais os melhores alimentos do leite? O assunto é tão cheio de pontos importantes que você precisa saber e levar em consideração pra tomar suas decisões. O artigo de hoje é uma introdução ao assunto. Vamo que vamo:
1 – Leite de Vaca Não é Um Alimento Essencial
Esse é o mito mais comum. Embora seja tecnicamente possível viver apenas de leite de vaca, não existe nenhum nutriente no leite que você não possa conseguir de outra fonte. Embora alguns alimentos do leite podem ser muito nutritivos(como você verá no item 6).
Se você pensa em eliminar o leite, vale a mesma regra do glúten: Procure os nutrientes que você tem no leite e em quais fontes você pode encontrar esses nutrientes. Tome decisões informadas e responsáveis.
2 – Nem Todo Leite é Criado Igual
A alimentação das vaquinhas bonitinhas influencia diretamente a composição do leite. Se a vaca se alimenta de pasto, o seu leite é mais equilibrado no quesito Omega3 x Omega6. Se a vaca se alimenta primariamente de grãos, perde-se esse equilíbrio de gorduras polinsaturadas e isso pode causar uma reação inflamatória no nosso organismo.
O processo descuidado de produção industrializada do leite também pode trazer uma série de malefícios além da alimentação com grãos: Maus tratos ao animal, utilização de antibióticos de forma intensa para forçar o animal a suportar artificialmente condições diferente das ideais, etc.
3 – A Pasteurização é Uma Péssima Idéia
A pasteurização do leite é um processo de aquecimento e posterior resfriamento do leite cujo objetivo é matar microorganismos patogênicos, por exemplo: A salmonella e a e.coli.
Embora seja fundamental remover e evitar germes patogênicos, a pasteurização é um tiro no pé: Ela destrói a lactase(enzima que ajuda na digestão da lactose), galactase e fosfatase(que ajuda na digestão do cálcio) mata os lactobacilos naturalmente presentes no leite.
Na presença destes lactobacilos naturais, o leite se transforma por si só em iogurte e queijo.
A pasteurização transforma a lactose(o açúcar do leite) em beta-lactose, que é mais rapidamente absorvida do que a lactose natural. Denatura a caseína de uma maneira que o nosso corpo pode encará-la como um organismo estranho e responder alergicamente.
A homogenizacão das gorduras também torna estas mais propensas a oxidarem e se tornarem rançosas.
4 – Alergias e Intolerâncias ao Leite
Estima-se que 70% da população brasileira sofra de algum tipo de intolerância a lactose. É muita gente! Mas o que a maioria das pessoas desconhece é a alergia ao leite.
A Alergia ao leite tem uma série de sintomas gastrointestinais, no sistema respiratório, olhos, pele e ouvidos. Eu praticamente sofri de rinite a vida inteira por causa de leite, sem saber.
A caseína também está ligada aos problemas de permeabilidade intestinal, assim como o glúten.
Até 5 mil anos atrás, as vacas produziam leite do tipo A2. Uma mutação deu origem a uma variedade de vacas que produz leite do tipo A1. O leite A1 tem um composto chamado beta CM7 que é o que estimula a produção de muco e plegma. O leite do tipo A2 não estimula essa produção.
5 – A Glicemia do Leite
O leite não tem glicemia alta, mas é altamente insulinêmico. Em resumo, ele estimula a liberação de insulina tanto ou mais que carboidratos mais simples. Portanto, se você quer emagrecer, pode ser uma boa evitar.
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6 -Os Melhores Derivados do Leite
Baseando-se no que nós vimos acima, os melhores derivados do leite, na minha opinião, seriam os produzidos com leite que tenha todas estas características:
Leite cru, orgânico, de vaca alimentada primariamente com pasto, fermentados e integrais(com a gordura intacta, por favor!)
IMPORTANTE: Há que se tomar cuidado com os riscos do leite Cru, portanto, se você for comprar produtos com leite cru, que sejam os de fornecedores que saibam exatamente o que estã fazendo, para evitar o risco de intoxicação alimentar. Geralmente estes produtos vem com a descrição de que são artesanais e contém leite cru.
Há que se ficar atento a reação destes alimentos sob a sua saúde. No meu caso, um copo de leite de caixinha é o suficiente pro meu rosto virar um balão. No período do vídeo que gravamos pro sobre aqui do site eu estava consumindo regularmente kefir de leite pasteurizado integral de pasto. Era um alimento delicioso e quase perfeito, mas ainda assim me causava uma baita reação alérgica e inchaço.
Mas ter noção desse conhecimento é o que me permite hoje consumir um queijo minas artesanal delicioso sem ter o mínimo impacto negativo. O kefir feito de leite cru também não me causa nenhuma reação.
No caso do emagrecimento, os melhores queijos são os com uma menor quantidade de carboidratos e uma quantidade maior de gorduras. Há que se testar o impacto ainda assim, por causa das propriedades insulinêmicas.
7 – E A Manteiga?
As manteigas também obedecem estas mesmas regras, exceto a da fermentação. No próximo artigo vou falar sobre isso e trago duas novidades muito interessantes =)
Por hoje é só! Um grande abraço pra você que sempre nos acompanha!
Geosh.
